Vitamin K: content in food consumed in São Paulo, Brazil

ABSTRACT Recent research on Vitamin K has shown its importance in maintaining vascular and bone health. Brazilian food composition tables do not show phylloquinone content in national foods. These data are needed to obtain more reliable results in nutritional status assessment studies of individuals in relation to this vitamin as studies have shown a geographical influence in food phylloquinone content. This study aims to determine phylloquinone (Vitamin K1) levels in its most important source: dark green leaved vegetables. Several varieties of vegetables were purchased directly from CEAGESP (General Warehouse Company of São Paulo) at different times. Phylloquinone was extracted using organic solvents and quantified by High Performance Liquid Chromatography - HPLC. Results show the concentrations of phylloquinone in commonly consumed foodstuffs. In general, results showed variations with data from literature on the amount of Vitamin K in the plants analysed.

Ingestão habitual de vitamina K em adultos e idosos / Habitual adult and elderly intake of vitamin K

OBJETIVO: O principal objetivo deste trabalho é avaliar a ingestão habitual de vitamina K em adultos e idosos. MÉTODOS: Foi realizado um estudo transversal com a participação de 173 indivíduos de ambos os sexos. A ingestão habitual de cada participante foi avaliada pela aplicação de três recordatórios 24h não consecutivos. As variabilidades intra e interpessoal foram avaliadas por meio do software PC-SIDE. RESULTADOS: A média de ingestão de vitamina K na amostra foi de 110,7µg/dia, com uma mediana de 99µg/dia; os idosos foram os que apresentaram maiores valores de ingestão, com uma mediana de 104µg/dia. O consumo de vitamina K entre adultos e idosos foi estatisticamente diferente (p=0,00), e o consumo de hortaliças apresentou forte correlação com o consumo de vitamina K total. CONCLUSÃO: Independentemente da faixa etária e do sexo, a ingestão de vitamina K foi insuficiente em quase metade da amostra, o que pode ocasionar um maior risco de inadequação dietética e acarretar problemas ósseos no futuro e/ou agravar os já presentes quando se trata da população idosa.

OBJECTIVE: The aim of this study was to evaluate vitamin K intake by healthy adults and elderly. METHODS: A cross-sectional study included 173 subjects of both genders. The habitual intake of each participant was determined by three non-consecutive 24-hour recalls. Intra- and interpersonal variability was determined by the software PC-SIDE. RESULTS: The mean and median vitamin K intakes of the sample were 110.7mg/day and 99mg/day, respectively. The elderly presented higher intakes, with a median intake of 104mg/day. Adult and elderly vitamin K intakes were statistically different (p=0.00) and consumption of vegetables was strongly correlated with total vitamin K intake. CONCLUSION: Regardless of age and gender, vitamin K intake was inadequate in nearly half the sample, which may cause an increased risk of dietary inadequacy, possibly leading to bone disorders and/or exacerbation of those already present in the elderly.

Nutritional composition of rice bran submitted to different stabilization procedures

In order to inactivate enzymatic deterioration, whole rice bran samples were subjected to two stabilization methods. Changes in nutritional value in terms of, concerning chemical composition, minerals and fatty acid content, were evaluated to supplement existing data and promote the utilization of rice bran in the human diet. The following homemade heat treatments were applied: roasting on a conventional stove or heating in a microwave oven. Based on the results, the different heating methods affected sample composition, since the levels of some nutrients of treated samples showed significant changes (p<0.05) compared to corresponding raw samples. The rice bran treated on a conventional stove produced products with lower moisture (5.14±0.10 g/100 g) and nutrients such as sodium 11.8%; palmitic acid 9.9% and stearic acid 8.1%. The microwave oven procedure resulted in better nutrient preservation, with slightly higher moisture content (6.28±0.10 g/100 g), and appears to be a practical and rapid tool for home heat stabilization of rice bran.

A fim de inativar a deterioração enzimática, as amostras de farelo de arroz foram submetidas a dois métodos de estabilização. As mudanças do valor nutricional, no que se refere a composição química, os minerais e o conteúdo de ácidos graxos, foram avaliadas para adicionar mais informações aos dados existentes e promover a utilização de farelo de arroz na dieta humana. Os seguintes tratamentos caseiros por calor foram aplicados: torra em forno convencional ou de aquecimento em forno de micro-ondas. Com base nos resultados, os diferentes métodos de aquecimento afetaram a composição das amostras, já que os níveis de alguns nutrientes mostraram alterações significativas (p <0,05), comparado com as amostras cruas correspondentes. O farelo de arroz tratado em fogão convencional forneceu produtos com menos umidade (5,14 ± 0,10 g/100 g) e nutrientes, tais como: de sódio 11,8%; ácido palmítico 9,9% e ácido esteárico 8,1%. O procedimento de forno de micro-ondas resultou em melhor preservação dos nutrientes, com teor de umidade um pouco maior (6,28 ± 0,10 g/100 g), o que parece ser uma ferramenta prática e rápida no tratamento térmico caseiro para o farelo de arroz.

Ocorrência de isômeros do beta-caroteno em raízes de cinco cultivares de mandioca (Manihot esculenta Crants) do Estado de São Paulo / Beta-carotene isomers in roots of five manioc (Manihot esculenta Crantz) cultivars of São Paulo State

Raízes de cinco cultivares de mandioca (Manihot esculenta Crantz), provenientes do Instituto Agronômico de Campinas, a saber: Branca de Santa Catarina (SRT-59), Pioneira (SRT-13l0), Ouro do Vale (SRT-797), IAC-576-70 e IAC 289-70. As análises visaram a identificação dos principais carotenóides presentes nas raízes dos cultivares de mandioca produzidos no Estado de são Paulo, bem como a determinação da atividade pró-vitamínica A dos mesmos. Pelo cozimento das raízes ou a transformação em farinha, foi possível avaliar as perdas do teor vitamínico A de correntes do processamento. As análises foram realizadas no período de julho/86 a janeiro/87, sendo, desta maneira, possível avaliar as prováveis perdas decorrentes do armazenamento. Os resultados das análises permitiram concluir que os principais carotenóides presentes nas raízes dos cultivares de mandioca estudados foram o neo-ß-caroteno B, o ß-caroteno todo¬-trans e o neo-ß-caroteno U. |Os teores de vitamina A nas mandiocas estudadas, expressos em equivalentes de retinol/l00g, variaram de 2,8 a 13,9 para as amostras cruas e de 0,4 a 10,7 para as amostras processadas, sendo que o cozimento promoveu uma diminuição da atividade pró-vitamínica A, que variou de 20 a 55%. Dos cultivares estudados o IAC 289-70 foi o que apresentou menor porcentagem de perda de atividade pró-vitamínica A com o cozimento. Quanto ao armazenamento, foi possível observar que a mandioca crua com casca armazenada por 6 meses em freezer a –20°C não apresentou perdas na sua atividade pró-vitamínica A enquanto que o armazenamento das farinhas à temperatura ambiente, ao abrigo da luz, pelo mesmo período de tempo, apresentou total degradação de seus carotenóides

Roots of five following cultivars of cassava (Manihot esculenta Crantz) from "Instituto Agronômico de Campinas" were analyzed: "Branca de Santa Catarina" (SRT-59), "Pioneira" (SRT-1310), "Ouro do Vale" (SRT-797), "IAC 576-70" and "IAC 289-70". The analyses were made for the identification of the main carotenoids present in roots of the cassava cultivars produced in São Paulo State, as well as for determination of their pro-vitamin A activity. The cooking of the roots or their transformation as flour made possible to evaluate the loss of the pro-vitamin A value which occurs with processing. The analyses were made from July/1986 to January/1987. This permitted to evaluate the possibility of losses during storage. The results of the analyses allowed to conclude that the main carotenoids present in roots of the studied cassava cultivars were neo-ß-carotene B, all-trans-ß-carotene and neo-ß-carotene U. The vitarnin A values in these cassava expressed as retinol equivalents/lOOg varied from 2,8 to 13,9 for the raw samples; and with cooking, a diminution of the pro-vitarnin A activity occurred, which varied from 20 to 55%.Of all the studied cultivars, the "IAC 289-70" was the one that showed the greatest percentages of loss of pro-vitamin A activity with the cooking. The raw cassavas stored at –20°C for 6 months didn't show losses of their pro-vitamin A value, while the storage of the flour, at room temperature with no light, for the same period of time, showed total degradation of their carotenoids

Extração de sujidades leves em farinha de trigo integral: validação de metodologia / Extraction of light filth from whole wheat flour: methodology validation

O presente trabalho teve como objetivo conhecer o desempenho do método modificado de extração de sujidades leves em farinhas de trigo integral no laboratório de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz de São Paulo, por meio de um estudo intralaboratorial. O método é normatizado e publicado nos Métodos Oficiais da AOAC Internacional (AOAC, 2000) e foi modificado suprimindo-se o refluxo para o desengorduramento da amostra. Para o estudo foram aplicados três níveis de contaminação para fragmentos de insetos (fi) e para pêlos de roedor, com seis replicatas em cada concentração. Dois analistas realizaram a metodologia independentemente em três meses. A modificação do método não alterou a recuperação dos fragmentos de insetos. Os resultados quanto à recuperação de fragmentos de insetos foram maiores nesse estudo (97%, 96% e 94% em média) quando comparados com os dados da AOAC (estudo interlaboratorial 94%, 86% e 86%). Para pêlos de roedor houve uma recuperação infeiror (78%,77% e 70% em média) aos dados da AOAC (95%, 91% e 96%). Verificou-se que uma possível explicação para essa baixa recuperação seria agitação magnética na recuperação do contaminante biológico pêlo de roedor

Avaliação da qualidade protéica da folha desidratada de mandioca (Manohot esculenta Crantz) / Evaluation of protein quality of dehydrated cassava leaf (Manihot esculenta Crantz)

Com o objetivo de verificar a qualidade protéica da folha desidratada de mandioca (Manihot esculenta Crantz) foi realizado um ensaio biológico, de 25 dias com 8 tratamentos e 8 animais cada um. Ao final do experimento todos os animais foram sacrificados e as carcaças e as fezes analisadas. O consumo de alimento e o peso dos animais foram controlados. Foi verificado através dos índices, coeficiente de eficácia alimentar (CEA), razão protéica líquida (NPR), coeficiente de digestibilidade verdadeira (CDv), utilização da proteína líquida verdadeira (NPU) e valor biológico (VB) que a qualidade protéica da folha foi inferior à caseína...